1. 将牛百叶洗净，用刀割“叶”，不要下面的“皮”，切成边长3厘米左右的方形；大蒜用捣蒜器捣成泥，青葱切细备用。

2. 烧一锅滚水，保持大火，下百叶；等水再滚开2分钟后即可捞出百叶。

3. 待水沥干后，自然冷5分钟，可置冰箱冷藏30分钟取出。

4. 将百叶倒入拌盆，加盐、熟油辣椒和蒜泥拌匀，入盘时撒上葱花，浇上香油即成