1. 螺蛳洗净，放入的盆中，加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时，让它吐尽泥沙。

2. 浸泡过的螺蛳取出沥干，用钳子剪掉尾部尖角，用流动水再次清洗。

3. 香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。

4. 剪好的螺蛳放入盘中，调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀，撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。

5. 大火烧开蒸锅中的水，放入装有螺蛳的盘子，隔水蒸15分钟即可上桌