1. 用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟；

2. 用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用；

3. 给鱼身沾层湿淀粉；

4. 平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄；

5. 浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟；

6. 大火收汁即可