1.和面的水以3:1的热水和冷水混合,用烫一些的水和面会使面团更加柔软;
2.整粒的花生不易切,可先用刀背按压,再细心切碎;
3.花生油要趁热倒入面粉中,才能使油酥充分混合均匀;
4.由于含有花生颗粒,油酥不要涂抹太多,以免漏出;
5.由于饼坯内含有油酥,烙饼时只需放少许油即可;
6.烙饼时一定要用小火慢慢烙,直至油渗出,饼皮变金黄,大火容易将饼烙糊。
2.整粒的花生不易切,可先用刀背按压,再细心切碎;
3.花生油要趁热倒入面粉中,才能使油酥充分混合均匀;
4.由于含有花生颗粒,油酥不要涂抹太多,以免漏出;
5.由于饼坯内含有油酥,烙饼时只需放少许油即可;
6.烙饼时一定要用小火慢慢烙,直至油渗出,饼皮变金黄,大火容易将饼烙糊。
主料:
- 面粉220g
辅料:
步骤:
- 1. 用刀将麻辣花生细心切碎,颗粒尽量小;
- 2. 剩余的面粉中加入两大勺花生酱;
- 3. 倒入花生碎;
- 4. 花生油烧热,倒入碗中;
- 5. 趁热搅拌均匀,作为油酥待用;
- 6. 取160g面粉放入盆中,一边加水一边搅拌;
- 7. 直至面粉成为大块雪片状;
- 8. 用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,饧半小时;
- 9. 饧好的面团重新揉圆,等分为四份;
- 10. 取其中一份,擀成长方形薄片,均匀涂抹一层油酥;
- 11. 从长边方向卷起,成为圆柱形,再用双手一边顺,一边轻轻拉长;
- 12. 拉至粗细均匀后,从一端卷起,卷成蜗牛形,将末端收于底部;
- 13. 按扁,擀成0.5cm厚的饼坯;
- 14. 锅中刷一层油,放入饼坯,以小火慢慢烙;
- 15. 烙至一面金黄,翻面,将另一面也烙至变色即可