1. 将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。

2. 将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散。

3. 将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃～30℃为佳)，避免阳光照射。

4. 静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。

5. 盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。

6. 将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了