主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将材料中除了酥油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度。
- 2. 将裹入油整形成正方形,备用。
- 3. 将面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。
- 4. 将作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折。
- 5. 再重复作法4桿开折三折后,放入冷藏松弛约15分钟左右,取出再三折第三次,放置松弛约20分钟左右即可。
- 6. 将丹麦面糰展开为长约40公分、宽20公分、厚0.5公分后,静置松弛。
- 7. 将作法6表面铺上桔皮、葡萄干,捲起成一条,表面沾乳酪粉,再切成每个10公分长。
- 8. 排入烤盘中进行最后发酵,至膨胀为两倍大后入炉,以上火210℃,下火200℃,烘焙约10~15分钟左右即可