1. 鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。

2. 泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。

3. 锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。

4. 备注精制香料粉将大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可