1. 雪蛤膏浸水，去清杂质后加水煲软；火腿切小粒，加上汤浸淡。

2. 蟹肉、雪蛤膏、火腿以上汤略煮，调味后打芡备用；西兰花洗净切件焯熟。

3. 将鸡蛋白打至起泡，拨去蛋泡后以慢火煎成蛋皮；中芹菜去叶出水，撕成幼丝。

4. 将雪蛤膏、蟹肉放在蛋皮上包好，用芹菜丝扎成石榴包，放在蒸笼内蒸熟，最后淋上用鸡汤所打的琉璃芡，以西兰花伴碟，即可食用