1. 猪腰从中间横切一刀，取出暗红色部分和白色的脂肪、筋膜，先斜切花刀（不切断），再呈90°切花刀（不切断），最后改刀切成段。

2. 切好的猪腰用淀粉，白糖，食盐，米酒，生抽腌制20分钟。

3. 热锅下油，大火下猪腰快炒，等到猪腰肉色变白，加入姜片和米酒，快炒到水汽快干，加入韭菜，还是要大火快炒（韭菜很容易炒熟），加盐。

4. 出锅前加入芝麻油，鸡精，洒上熟芝麻即可