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难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

椒盐粉1/4茶匙适量 鸡胸肉适量
春笋适量

辅料

 

荠菜鸡丁的做法步骤

1. 鸡胸肉洗净擦干水分,切成丁,用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后,放一汤匙色拉油抓匀腌制待用。

2. 荠菜摘去老叶,浸泡洗净沥干水分,切碎。春笋剥壳洗净切成丁。

3. 锅烧热,放油,入鸡丁翻炒至变色即盛起待用。

4. 倒入笋丁,用余油翻炒透,加少许水煮一下。

5. 放荠菜入锅翻炒片刻。

6. 把鸡丁倒入,放盐和鸡精翻炒均匀,迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅

小贴士

1. 腌制鸡丁的最后一步放色拉油拌匀,有了油的润滑,可以避免鸡丁入锅滑炒时抱成团,还可以防止粘锅。这个方法同样适用于炒猪肉丝或者牛肉丝。

2. 荠菜入锅后,后面的步骤就要迅速了,否则受热过久会黄掉。

3. 最后一步我是勾了个很薄的芡,如果追求清爽口感的,这步可以省略。

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