1. 将鸡治净，切成2厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟；

2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；

3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；

4. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；

5. 炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成