主料:
辅料:
步骤:
- 1. 鸡胗洗净,撕去内层黄色的薄膜,再次洗净。先在鸡胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切断,然后在垂直切好的刀痕的方向切成片状备用。
- 2. 酸笋切成片状。泡辣椒切碎。香葱切段。蒜切片。老姜切丝备用。
- 3. 大火烧开煮锅中的水,放入切好的鸡胗片汆烫片刻,迅速捞出控干水分。
- 4. 大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱段、老姜丝、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然后放入酸笋片翻炒3分钟,烹入广东米酒翻炒均匀。
- 5. 炒锅中加入汆烫过的鸡胗,调入生抽、白砂糖和盐翻炒均匀,继续翻炒3分钟至成熟即可出锅