1. 西洋香芹一片片剥开，洗净，叶片宽的先直剖开成两条，再用手将芹菜截成２．５厘米方块，并撕除菜茎中的老筋络；鸡肫洗净去浮油。切成薄片。

2. 炒锅入油烧热，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，先盛起备用。

3. 余油留在锅中，再下芹菜翻炒１至２分钟，加盐、味精并倒回鸡肫拌炒，见鸡肫熟透即可起锅盛盘。

4. 西洋芹可以生吃，炒时待香味出来即可