主料:
- 鳝鱼600克
辅料:
步骤:
- 1. 腌料︰酱油1汤匙胡椒粉适量太白粉(生粉)1茶匙绍酒1茶匙
- 2. 甜酸汁材料︰高汤3茶匙酱油3茶匙白醋2茶匙糖2茶匙绍酒1茶匙
- 3. 用没有下油的锅炒熟芝麻备用。
- 4. 鳝鱼剖净,放入沸水中。加少许盐及白醋,略汆即盛起,用冷水冲洗。
- 5. 鳝鱼去骨,切成长条。用腌料加适量清水腌20分钟,候用。
- 6. 锅烧热,下油480毫升。锅冒烟时放入鳝条,炸成金黄色。炸时用筷子拨散鳝鱼条。
- 7. 锅烧热,下油两汤匙后爆香豆瓣酱,加入甜酸汁材料,放入鳝条拌匀。
- 8. 用太白粉水勾芡,撒上芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末,以及红辣椒丝等,即成甜酸脆鳝